Alimentos protegidos de la provincia de León

Esta provincia cuenta con 16 figuras de calidad diferenciada en su territorio, de las 61 existentes en Castilla y León. Es la provincia que cuenta con mayor número.
En concreto están reconocidas: Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Garantía.

ALIMENTOS PROTEGIDOS
DE LA PROVINCIA DE LEÓN

Carnes frescas

• Vacuno Montañas del Teleno | Marca de garantía | 2000


• Lechazo Montañas del Teleno | Marca de garantía | 1999

Embutidos y carnes curadas

• Cecina de chivo de Vegacervera | Marca de garantía | 2005


• Botillo del Bierzo | Indicación geográfica protegida | 2000


• Cecina de León | Indicación geográfica protegida | 1994

Quesos y lácteos

• Queso de Valdeón | Indicación geográfica protegida | 1996

Legumbres

• Alubia de La Bañeza | Indicación geográfica protegida | 2005


• Lenteja de Tierra de Campos | Indicación geográfica protegida | *

Frutas y verduras

• Manzana Reineta de El Bierzo | Denominación de Origen | 1999


• Pera Conferencia de El Bierzo | Marca de Garantía | 2004


• Pimiento Asado de El Bierzo | Indicación geográfica protegida | 2004


• Pimiento de Fresno y Benavente | Indicación geográfica protegida | 2008


• Castaña de El Bierzo | Marca de garantía | *

Panadería y repostería

• Mantecadas de Astorga | Indicación geográfica protegida | 2004

Vinos

• El Bierzo | Denominación de Origen | 1989


• Tierra de León | Denominación de Origen | 2007

Productos de León: Queso de Valdeón

El queso de Valdeón goza de la Identificación Geográfica Protegida (I.G.P.) desde 1996, antiguamente en la región se elaboraba un queso similar denominado "picón de Valdeón" con la leche del ganado del lugar.

El queso de Valdeón es un queso azul que se produce en nuestra provincia, en el corazón de los Picos de Europa, concretamente en el valle de Valdeón. Este queso está elaborado en este ámbito geográfico y se deja madurar en cuevas durante un periodo largo. Se elabora con leche pasteurizada que puede ser leche de cabra, leche de vaca o con mezcla de leche de vaca y cabra u oveja. Se elabora durante todo el año.

Es un queso con un sabor fuerte y con un alto contenido en grasas. Tiene una corteza rugosa e irregular de color gris oscuro. El interior es blanco o ligeramente amarillo y de textura blanda, y está surcado de galerías donde crece el moho blanco y azul verdoso. Es aromático y mantecoso al paladar.
Otra forma de presentación de este queso es en el formato tradicional envuelto en papel de aluminio, lo que facilita su conservación y mantenimiento de los niveles de humedad, como en la mayoría de quesos azules.

La pieza de queso tiene forma cilíndrica con las caras superior e inferior ligeramente cóncavas. Con una altura máxima de 15 centímetros y un diámetro máximo de 25 centímetros. Con un peso desde 0,5 hasta tres kilogramos. 

Sus carácteristicas hacen de él un queso bueno para untar o para elaborar salsas de acompañamiento para carnes y setas. Los expertos recomiendan el maridaje de este queso con vinos dulces naturales cómo los moscateles de Andalucía y Alicante o Malvasías de Canarias. O con vinos tintos con carácter y sabrosos como Pedro Ximénez de Andalucía; o sabrosos y dulces de zonas como Málaga, Jerez y Montilla-Moriles.

Conociendo León

Nuestro blog ha cumplido un año. ¡Cómo pasa el tiempo!

Productos de León: Frisuelos

Los frisuelos (o frixuelos) son un postre muy típico de León, también de Asturias y de Cantabria. Se trata de un postre hecho a base de harina, leche y huevos. Son típicos del Antroxu y las Comadres, en Asturias; y las Ánimas, en León.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• 175 gramos de harina de trigo
• 1 vaso de leche (250ml)
• 1 cucharadita de levadura royal
• Un poco de anís (opcional)
• Un poco de aceite de oliva

Preparación:

Se coloca en un recipiente los huevos y el azúcar, cuando estén bien batidos se añaden la harina, la levadura y la sal, se sigue batiéndo todo ello y se le añade la leche (y el anís, si se desea) poco a poco, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea y no haya grumos.

La masa no debe quedar espesa, es una masa líquida tirando a cremosa.

A continuación se coloca en la sartén un poco de aceite y cuando está caliente se van friyendo pequeñas cantidades homogéneas de la masa. Aproximadamente, 3 ó 4 cucharadas de masa.

Los frisuelos recién fritos se van colocando en un plato y se les añade azúcar por encima. Lo tradicional es comerlos calientes. Para su consumo hay otras alternativas, se pueden rellenar de miel, de nata, o de compota de manzana.

Esta es la manera más habitual de preparar los frisuelos en las comarcas leonesas de Laciana, Omaña o Picos de Mampodre.

En el Occidente Asturiano, también es habitual que esta misma masa se fría en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura sea espolvoreada con azúcar o miel.

Reservas de la Biosfera en nuestra provincia

Hace más de cuarenta años, la UNESCO creó un programa cuyo objetivo fundamental era intentar detener la pérdida de biodiversidad en el planeta. Desde su creación la organización ha declarado más de 600 reservas en 119 países de todo el mundo.

Las Reservas de la Biosfera son espacios de naturaleza en los que se relaja la presión de los seres humanos para que se conserve la capacidad regeneradora del propio ecosistema.

La consideración de Reserva de la Biosfera se reconoce en base a tres requisitos:
- que alberguen en su territorio una diversidad de sistemas ecológicos representativos;
- que tengan relevancia para la conservación de la diversidad biológica y
- que ofrezcan la posibilidad de simultanear desarrollo humano y sostenibilidad.

España es uno de los países que cuentan con mayor número de Reservas de la Biosfera, teniendo 45 espacios declarados así. Siete de estos espacios se encuentran en la provincia de León, lo que supone la mayor concentración de Reservas de la Biosfera en el mundo. Cerca del 17% del territorio provincial está bajo esta figura de protección.

Estas son las Reservas de la Biosfera que hayen la provincia de León:

• Reserva de la Biosfera de los Picos de Europa
• Reserva de la Biosfera del Valle de Laciana
• Reserva de la Biosfera de Babia
• Reserva de la Biosfera de los Valles de Omaña y Luna
• Reserva de la Biosfera de los Ancares
• Reserva de la Biosfera de los Argüellos
• Reserva de la Biosfera del Alto Bernesga

León: la capital y las comarcas de la provincia

La provincia de León no suele aparecer de forma destacada entre los lugares de interés turístico. A pesar de ser una gran desconocida en ese sentido, abundan en ella los lugares con encanto en los que disfrutar tanto del ambiente urbano, en su capital, como de las zonas rurales, en todas las comarcas que forman parte de la provincia. Cada una de ellas con sus peculiaridades y lugares de interés que poco a poco iremos dando a conocer en las sucesivas entradas de este blog.

Uno de los factores que hacen de León un lugar especial, por su riqueza y su historia, es la confluencia en ella de tres caminos: la Ruta de la Plata, la Ruta Transcantábrica y el Camino de Santiago.

León goza de un clima mediterráneo con influencia continental. Grandes contrastes térmicos entre el invierno y el verano. Inviernos largos y fríos; veranos cortos. Primavera y otoño practicamente inexistentes. Las precipitaciones, frecuentemente nieve, predominan en Norte y Oeste.

A lo largo y ancho de la provincia se pueden encontrar numerosos castillos, catedrales, iglesias, palacios, monasterios, yacimientos, etc. así como espacios naturales protegidos, con flora y fauna autóctonas, y gran riqueza ecológica y paisajística.

Se podria decir, a grandes rasgos (puede ser que vayamos concretando más), que las comarcas que componen la provincia de León son las ocho siguientes:

Provincia de León. Castilla y León. España.

• El Bierzo, en ocasiones, dentro de esta zona se distingue entre Bierzo Occidental, el Alto Bierzo, la Hoya Berciana y los Montes Aquilanos. También puede distinguirse dentro de este zona la subzona de Ancares.
• La Cabrera, pudiendose distinguir entre la Cabrera Alta y la Cabrera Baja.
• La Montaña Occidental, tambien denominada la Montaña de Luna. En esta zona quedarían incluidas las areas denominadas Babia, Omaña y Laciana.
• La Montaña Oriental, tambien denominada Montaña de Riaño.
• Los Picos de Europa, donde se encuentra la parte leonesa del Parque Nacional de los Picos de Europa.
• La Maragatería
• La Cepeda
• El Páramo, en cuya zona se englobarían la zona de Sahagún, Tierras de León, Tierras de Campos y la Ribera del Esla.

Hay que tener en cuenta que al tratarse de comarcas, esta clasificación no es unívoca.