El actual castillo data del siglo IX. Está asentado sobre una construcción anterior y cuya reconstrucción no tuvo lugar hasta después de la expulsión de los musulmanes de Galicia y León.
Sarracín paeece haber sido levantado durante el Reinado de Ordoño I (850), por el Conde Gatón, quien le puso a la fortaleza el nombre de su hijo Sarracino Gatónez o por el propio Sarracino, entre los años 852-885.
El Conde Gatón se cree que proviene de Triacastela y se caso con Doña Nuña, hermana de Ordoño, siendo el hombre de confianza del rey en Galicia.
El Conde Gatón fue el encargado de la campaña en favor de los mozárabes de Toledo, en 852, y la campaña en defensa del territorio Castellano Alavés, en 863 (esta última acabó con una derrota en el desfiladero de Pancoro).
También fue este Conde el encargado de repoblar el Bierzo y la zona de Astorga. El hijo del Conde Gaton, que era señor de Sarracín, protagonizo una rebelión contra Alfonso III, en 885.
La muerte del Conde de Castilla, Diego Rodríguez, permitió a Alfonso III una maniobra para evitar ceder más poder a los hijos de los Condes: dividió el reino entre sus hijos:
* Garcia: Reino de León y Castilla
* Ordoño: Galicia
* Fruela: Asturias
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